Chido i Reykjavik

Endelig er det officielt: Vi åbner i Reykjavik!!

Vores ambitioner har altid været store hos Chido, og derfor kan vi nu stolt fortælle, at vi åbner vores første restaurant uden for Danmarks landegrænser – nemlig i Island, nærmere bestemt Reykjavik.

Reykjavik kommer til at føre konceptet fra vores butikker i Aarhus og Aalborg videre med frisk mexicansk mad af friske råvarer, høj kvalitet og høj hastighed til en pris, der er til at betale.

Reykjavik er et spændende nyt tiltag, men ikke tilfældigt. På trods af, at Island er blandt de mindste lande i Europa befolkningsmæssigt, er islændingene kræsne, når det kommer til deres valg af mad. De ved, hvad de vil have og sætter niveauet højt. Reykjavik serverer som landets største by mad fra hele verden, en kulinarisk madscene, som vi glæder os til at blive en del af.

Vi er enormt spændte, forventningsfulde og glæder os til at lange både burritos, quesadillas, bowls og tacos over disken til alle sultne islændinge.

Bliv en del af holdet

Vi søger lige nu en ny Manager i Aarhus.

Chido Manager ca. 37 timer om ugen:
Vi søger en sød og dygtig person til at overtage rollen som manager i en af vores butikker i Aarhus. Der er tale om en fuldtidsstilling med ansvar for et hold bestående af det bedste personale i hele verden.

Ansøgere med erfaring i restaurationsbranchen (eller butiksledelse i øvrigt) foretrækkes.

Se hele jobopslaget her:

Chido leverer i Århus

Dengang vi startede Chido, gjorde vi det fordi vi syntes byen manglede take away muligheder, som adskilte sig fra mængden. Efter udveksling i USA var fraværet af mexicansk og tex-mex overdøvende, og vi besluttede os at gøre noget ved sagen. Vi brugte tid og kræfter på at finde ud af hvordan vi bedst kunne servere mexicansk på en måde, så det harmonerer med skandinaviske idealer om friskhed og høj kvalitet af råvarer, og med priser, som østjyderne (og siden nordjyderne) ville være med på.
Vi blev taget godt imod, og har vi åbnet yderligere to butikker siden den første åbnede i Mejlgade i Århus i januar 2015.

Ambitionen dengang, var at opgradere den måde århusianerne spiser take-away, og selvom vi selv synes det er gået ganske godt, bliver vi selvfølgelig ved i samme retning. Derfor har et meget naturligt næste skridt været at indføre levering i Århus. Det har været efterspurgt, og nu er det lykkedes. Målet er at gøre det helt nemt og bekvemt for kunderne at bestille mad fra os, hvorfor vi har indrettet bestillingssiden i forlængelse af vores egen hjemmeside.
Da vi åbnede for leveringer, blev vi overraskede over hvor populært tilbuddet var fra start. Vi blev også overraskede over hvor meget det ændrede vores arbejdsgang i butikken. Det hele resulterede i nogle aftener, som var… lærerige. Nu synes vi, vi er ved at have helt styr på det.

Der har meget længe været muligt at få mad leveret, men valgmulighederne har været meget begrænsede til nogle ganske få typer mad. Vi vil være med til at gøre udvalget større, men ikke mindst mere tilgængeligt, og så skal priserne selvfølgelig også være tilgængelige. Levering fra Chido i Århus er gratis ved bestilling for over 300 kroner (indenfor 5 km), så grupper, eller familier, faktisk nærmest ikke længere har nogen god grund til at rejse sig. Chido kommer til døren.

Juleburritoen er tilbage – og mere julet end nogensinde før

Sidste år gik det rigtigt godt med juleburritoen. Mødet mellem det traditionelle julede og det friske mexicanske, faldt i god jord hos jer. Vi synes selvfølgelig det ville være en skam at snyde jer, ved ikke at gentage succesen i år. Derfor er juleburritoen nu tilbage og endnu mere julet end nogensinde før.

Men! Chido Test Kitchen havde ikke tænkt sig at gøre tingene helt lette for sig selv, ved bare at kopiere sidste års megahit. I år har vi nemlig julet tingene lidt mere op end før, blandt andet ved at bytte salaten ud med rødkål. Det er ikke den klassiske (klaskede) rødkål, vi taler om – vi har nemlig lavet vores egen rødkål, som får lov at beholde sin sprødme. Vi synes det passer perfekt sammen med resten af pakken.

Udover rødkål består Juleburritoen af ris, fajita-grøntsager, carnitas (spicy, mexican-style pulled pork), bacon(!), creme fraiche, ost og æblechutney. Æblechutneyen er vi også rigtigt glade for som alternativ til salsa. Den er stærk, let syrlig, og har sødme, og så juler æblesmagen jo også. Juleburritoen sælges på alle Chido indtil jul. Prøv den, hvis du elsker julemad, men også er en lille smule nervøs for at blive træt af medister.

Nachos og Quesosauce

Engang blev vi tit spurgt til nachos. Til sidst lyttede vi. Men fra vi besluttede os for at lave nachos, til de kom på menuen, gik der lang tid.

Det havde været ganske let at smide noget revet gouda på nogle chips, men vi ville gerne have noget bedre. Noget mere… ostet. Derfor gik vi igang med at kreere en ostesauce. Som alt andet på Chido var det vigtigt at vi skulle kunne lave saucen fra bunden dagligt af gode, genkendelige råvarer. Det viste sig at være sværere end vi havde troet, for det krævede en perfekt balance mellem ost og de øvrige ingredienser. Desuden skulle kunne laves i de store mængder vi arbejder og kunne passe ind i vores daglige arbejdsgang.

Den quesosauce vi til sidst kom frem til er lavet af nogle helt simple, gode ting. Med ost, fløde og friske jalapeños som hovedingredienser, er der heller ingen grund til at overkomplicere tingene.

Efter kreationen af ostesaucen har vi fået det bedste ud af den, ved at introducere Nachos på menukortet. Nachos laver vi med majschips, et protein af eget valg (kylling, barbacoa, carnitas, bønner), en salsa efter eget valg (mild, medium, stærk), selvfølgelig quesosaucen og så en stor skefuld guacamole. Koriander er som altid valgfrit.

Vi er helt ubeskedent stolte af ostesaucen og vi synes de nachos vi er fundet frem til skiller sig ud fra alle de (også udmærkede) versioner, der er at finde rundt omkring på de danske caféer. Vi har gjort nachos til et rigtigt, omend fedtet og småforbudt, måltid. Kom og prøv!

Meats

På Chido har vi tre forskellige typer kød.

Kylling

Vores kylling er marineret i chipotle i adobo, en type jalapeño som er røget og konserveret i adobo-sauce, lavet af blandt andet eddike og masser af krydderier. Chipotle og adobo repræsenterer nogle af de grundsmage i det mexicanske køkken, som vi er allermest vilde med. Med både røg, chilistyrke og let syre, giver chipotle en smagsmæssig kompleksitet, som vi synes passer perfekt til det møre, saftige, trevlede kyllingekød. Den chipotlemarinerede kylling danner et flot par med guacamole i vores Holy Guacamole burrito.

Barbacoa

Barbacoa er et navn med mange fortolkninger, og danner i øvrigt rod for ordet “barbecue”. På Chido betyder Barbacoa oksekød, langtidsbraiseret i øl. Kødet trevler og bliver smørmørt, og med øllet ved braiseringen og de mange krydderier, får det en dybde og varme i smagen, uden at være særligt stærkt af chili. Barbacoa spiller hovedrollen i El Barrio, hvor den sammen med blandt andet Chidos hjemmelavede BBQ-sauce kan få plads til al sin varme og fylde. Barbacoa findes også i quesadillaen BBQ Barbacoa, bowlen Staff’s Favorite og taco Toro Bravo.

Carnitas

Carnitas er Chido’s svinekød. Det er vores krydrede, mexicansk inspirerede version af pulled pork. Den laver vi ved først og stege svinenakkefilet med en masse krydderier, for siden at braisere den i ovnen i mange timer. Når vi tager ved kødet for at lave eksempelvis en Mission Quesadilla, falder det fra hinanden med det samme. Det er mørt og saftigt og det gør sig rigtigt godt i både The Greek, med feta-ost og en masse Pico de Gallo, og i taco Sucio Marrano, hvor den har det godt sammen med guacamole og medium salsa.

 

Hjemmelavet salsa

Hver dag laver vi på Chido hjemmelavet salsa helt fra bunden. En af grundstenene i Chido’s koncept er, at måltidet skal være fleksibelt. Det skal være muligt for vores gæster at vælge til og fra og gå hjem med et måltid lige som de allerhelst vil have det. For mange er mexicansk lig med chili så stærk at munden bliver følelsesløs, mens den slags tiltaler selvfølgelig ikke alle lige meget. Derfor er det vigtigt for os at I kan få noget at vælge imellem:

Det milde

Pico de Gallo er en klassisk mexicansk salsa. Den er lavet af friske, grofthakkede tomater, rødløg, hvidløg, mild chili, koriander, lime og krydderier. Den er mild og frisk og god og passer til det hele.

Det lidt stærkere

Vores medium salsa er lavet med friske jalapeños, og er slet ikke kedelig, men har derimod spark nok til at det kan mærkes. Udover de friske jalapeños – og selvfølgelig friske tomater – er den lavet med blandt andet rødløg og hvidløg.

Det stærke

Den stærke salsa på Chido er lavet på små, ildrøde, krøllede habanero-chilier, som giver den styrke, som ikke alle kan være med på. Den er stærk, men det er en myte at chilistyrke kan ‘overdøve’ smagsløgene og gøre det svært at smage andre nuancer i maden. Den er tværtimod en smagsforstærker, og i vores stærke salsa har vi gjort os umage for at habaneroens frugtighed kan smagens.

Det voldsomme

Netop frugtigheden i en habanero har vi udnyttet til fulde i vores hjemmelavede Hot Sauce, som vi laver med gule habanero og frisk ananas. Hvis selv den stærke salsa ikke skulle være nok, kan man altid ty til Hot Sauce, som med sikkerhed vil kunne få sved på panden hos de fleste. Det er vigtigt at stærk mad ikke ‘bare’ er stærkt, men har god smag og balance i øvrigt. Det synes vi er lykkes!

Udover vores egen hot sauce, har vi også i hver af butikkerne en række andre spændende og mere klassiske hot sauces, så du kan spicy din mad op lige som du vil.

Hvad er forskellen på Burrito og Quesadilla?

“Hvad er forskellen på en burrito og øh.. kuaso.. kwæsa…dila?” er uden tvivl det spørgsmål, vi hører oftest på Chido.

Så hvad er forskellen egentligt?

Burrito

Burritoen er en stor (31 cm diameter) tortilla, som først dampes, og så fyldes med alt det bedste: ris, bønner, smørmørt langtidsstegt kød, hjemmelavet guacamole og salsa. Den toppes med salat, ost og creme fraiche og det hele rulles til en ‘wrap’. Burritos er nemme at håndtere og mætter godt. Med både ris, kød og salat kan man sige, at vores burritos indeholder et helt måltid i en pandekage. Den type burritos kaldes ‘Mission Style’, som netop er defineret ved at de indeholder ris og alt det andet.

Quesadilla

En Chido Quesadilla [kæ-sa-di-ja], laves i den samme store tortilla som burritos, men i stedet for at rulle den sammen, fylder vi den og folder den på midten, til en halvmåneform. Vi fylder den med blandt andet ris, bønner, fajita-grøntsager, kød og hjemmelavet salsa, før vi fylder den med ost på. Meget ost. Så får quesadillaen lov til at hygge sig i grillen, hvor osten og varmen i fællesskab forsegler hele herligheden. Quesadillas er med andre ord hele pakken indsvøbt i lækker, gooey smeltet ost og en tortilla der har fået lov at blive en lille smule sprød. Vi er selv ret tossede med konceptet.

Hand smashed Guacamole

Alle elsker guacamole. Det gør vi også på Chido.

Vores guacamole er lavet af modne avocadoer, som vi får leveret dagligt. Vi kunne ikke drømme om at fortynde vores guacamole med creme fraiche eller andre mælkeprodukter, og derfor skal der selvfølgelig rigtigt mange avocadoer til. Vi bruger omkring 150 avocadoer om dagen på hver Chido (og flere i weekenden).

Når avocadoerne er fri for skræl og sten ‘smasher’ vi dem i hånden og tilføjer hvidløg, lime, tomat, rødløg, lidt chili og en masse krydderier. Det er ganske simpelt, og det er også meningen, for når råvarerne er gode, er der ingen grund til at skjule dem. Det kan smages at vores guacamole er hjemmelavet og uden mystik.

Vores guacamole spiller hovedrollen (sammen med chipotlemarineret kylling) i burritoen Holy Guacamole, men findes selvfølgelig i meget på menuen. Og hvis du slet ikke kan få nok, kan du selvfølgelig altid tilføje guacamole til dit måltid.

Password Reset

[ultimatemember_password]