Archive for category: Uncategorized

Endelig er det officielt: Vi åbner i Reykjavik!!

Vores ambitioner har altid været store hos Chido, og derfor kan vi nu stolt fortælle, at vi åbner vores første restaurant uden for Danmarks landegrænser – nemlig i Island, nærmere bestemt Reykjavik.

Reykjavik kommer til at føre konceptet fra vores butikker i Aarhus og Aalborg videre med frisk mexicansk mad af friske råvarer, høj kvalitet og høj hastighed til en pris, der er til at betale.

Reykjavik er et spændende nyt tiltag, men ikke tilfældigt. På trods af, at Island er blandt de mindste lande i Europa befolkningsmæssigt, er islændingene kræsne, når det kommer til deres valg af mad. De ved, hvad de vil have og sætter niveauet højt. Reykjavik serverer som landets største by mad fra hele verden, en kulinarisk madscene, som vi glæder os til at blive en del af.

Vi er enormt spændte, forventningsfulde og glæder os til at lange både burritos, quesadillas, bowls og tacos over disken til alle sultne islændinge.

Dengang vi startede Chido, gjorde vi det fordi vi syntes byen manglede take away muligheder, som adskilte sig fra mængden. Efter udveksling i USA var fraværet af mexicansk og tex-mex overdøvende, og vi besluttede os at gøre noget ved sagen. Vi brugte tid og kræfter på at finde ud af hvordan vi bedst kunne servere mexicansk på en måde, så det harmonerer med skandinaviske idealer om friskhed og høj kvalitet af råvarer, og med priser, som østjyderne (og siden nordjyderne) ville være med på.
Vi blev taget godt imod, og har vi åbnet yderligere to butikker siden den første åbnede i Mejlgade i Århus i januar 2015.

Ambitionen dengang, var at opgradere den måde århusianerne spiser take-away, og selvom vi selv synes det er gået ganske godt, bliver vi selvfølgelig ved i samme retning. Derfor har et meget naturligt næste skridt været at indføre levering i Århus. Det har været efterspurgt, og nu er det lykkedes. Målet er at gøre det helt nemt og bekvemt for kunderne at bestille mad fra os, hvorfor vi har indrettet bestillingssiden i forlængelse af vores egen hjemmeside.
Da vi åbnede for leveringer, blev vi overraskede over hvor populært tilbuddet var fra start. Vi blev også overraskede over hvor meget det ændrede vores arbejdsgang i butikken. Det hele resulterede i nogle aftener, som var… lærerige. Nu synes vi, vi er ved at have helt styr på det.

Der har meget længe været muligt at få mad leveret, men valgmulighederne har været meget begrænsede til nogle ganske få typer mad. Vi vil være med til at gøre udvalget større, men ikke mindst mere tilgængeligt, og så skal priserne selvfølgelig også være tilgængelige. Levering fra Chido i Århus er gratis ved bestilling for over 300 kroner (indenfor 5 km), så grupper, eller familier, faktisk nærmest ikke længere har nogen god grund til at rejse sig. Chido kommer til døren.

Engang blev vi tit spurgt til nachos. Til sidst lyttede vi. Men fra vi besluttede os for at lave nachos, til de kom på menuen, gik der lang tid.

Det havde været ganske let at smide noget revet gouda på nogle chips, men vi ville gerne have noget bedre. Noget mere… ostet. Derfor gik vi igang med at kreere en ostesauce. Som alt andet på Chido var det vigtigt at vi skulle kunne lave saucen fra bunden dagligt af gode, genkendelige råvarer. Det viste sig at være sværere end vi havde troet, for det krævede en perfekt balance mellem ost og de øvrige ingredienser. Desuden skulle kunne laves i de store mængder vi arbejder og kunne passe ind i vores daglige arbejdsgang.

Den quesosauce vi til sidst kom frem til er lavet af nogle helt simple, gode ting. Med ost, fløde og friske jalapeños som hovedingredienser, er der heller ingen grund til at overkomplicere tingene.

Efter kreationen af ostesaucen har vi fået det bedste ud af den, ved at introducere Nachos på menukortet. Nachos laver vi med majschips, et protein af eget valg (kylling, barbacoa, carnitas, bønner), en salsa efter eget valg (mild, medium, stærk), selvfølgelig quesosaucen og så en stor skefuld guacamole. Koriander er som altid valgfrit.

Vi er helt ubeskedent stolte af ostesaucen og vi synes de nachos vi er fundet frem til skiller sig ud fra alle de (også udmærkede) versioner, der er at finde rundt omkring på de danske caféer. Vi har gjort nachos til et rigtigt, omend fedtet og småforbudt, måltid. Kom og prøv!

Hver dag laver vi på Chido hjemmelavet salsa helt fra bunden. En af grundstenene i Chido’s koncept er, at måltidet skal være fleksibelt. Det skal være muligt for vores gæster at vælge til og fra og gå hjem med et måltid lige som de allerhelst vil have det. For mange er mexicansk lig med chili så stærk at munden bliver følelsesløs, mens den slags tiltaler selvfølgelig ikke alle lige meget. Derfor er det vigtigt for os at I kan få noget at vælge imellem:

Det milde

Pico de Gallo er en klassisk mexicansk salsa. Den er lavet af friske, grofthakkede tomater, rødløg, hvidløg, mild chili, koriander, lime og krydderier. Den er mild og frisk og god og passer til det hele.

Det lidt stærkere

Vores medium salsa er lavet med friske jalapeños, og er slet ikke kedelig, men har derimod spark nok til at det kan mærkes. Udover de friske jalapeños – og selvfølgelig friske tomater – er den lavet med blandt andet rødløg og hvidløg.

Det stærke

Den stærke salsa på Chido er lavet på små, ildrøde, krøllede habanero-chilier, som giver den styrke, som ikke alle kan være med på. Den er stærk, men det er en myte at chilistyrke kan ‘overdøve’ smagsløgene og gøre det svært at smage andre nuancer i maden. Den er tværtimod en smagsforstærker, og i vores stærke salsa har vi gjort os umage for at habaneroens frugtighed kan smagens.

Det voldsomme

Netop frugtigheden i en habanero har vi udnyttet til fulde i vores hjemmelavede Hot Sauce, som vi laver med gule habanero og frisk ananas. Hvis selv den stærke salsa ikke skulle være nok, kan man altid ty til Hot Sauce, som med sikkerhed vil kunne få sved på panden hos de fleste. Det er vigtigt at stærk mad ikke ‘bare’ er stærkt, men har god smag og balance i øvrigt. Det synes vi er lykkes!

Udover vores egen hot sauce, har vi også i hver af butikkerne en række andre spændende og mere klassiske hot sauces, så du kan spicy din mad op lige som du vil.

Alle elsker guacamole. Det gør vi også på Chido.

Vores guacamole er lavet af modne avocadoer, som vi får leveret dagligt. Vi kunne ikke drømme om at fortynde vores guacamole med creme fraiche eller andre mælkeprodukter, og derfor skal der selvfølgelig rigtigt mange avocadoer til. Vi bruger omkring 150 avocadoer om dagen på hver Chido (og flere i weekenden).

Når avocadoerne er fri for skræl og sten ‘smasher’ vi dem i hånden og tilføjer hvidløg, lime, tomat, rødløg, lidt chili og en masse krydderier. Det er ganske simpelt, og det er også meningen, for når råvarerne er gode, er der ingen grund til at skjule dem. Det kan smages at vores guacamole er hjemmelavet og uden mystik.

Vores guacamole spiller hovedrollen (sammen med chipotlemarineret kylling) i burritoen Holy Guacamole, men findes selvfølgelig i meget på menuen. Og hvis du slet ikke kan få nok, kan du selvfølgelig altid tilføje guacamole til dit måltid.